El filo es esencial en tu cuchillo para permitir usarlo en su máxima performance, eso está claro.
Aquí veremos una serie de indicaciones o tips de como afilar el cuchillo según el cuchillo que uses.
¿Es de cocina oriental, cocina occidental o cuchillo para outdoors? Mas abajo te dejo el link a 2 videos de cómo afilar apropiadamente de manera súper didáctica.
1 -. Cuchillos Occidentales
¿Qué es un cuchillo occidental?
Te damos algunos ejemplos
Cuchillo Chef Acero Alemán Inox. hoja 20 cm PATAGÓN
La pauta general establece que los cuchillos de filo de este tipo suelen tener una hoja con un grosor de 3 a 5 mm, situándose así entre los cuchillos orientales (tipo japonés) y los cuchillos diseñados para uso al aire libre en términos de grosor de la hoja.
Se aconseja realizar el afilado en una piedra con un rango de 800 a 1500 grit, y una piedra secundaria con un rango de 4000 a 6000 grits. A menor número de grits, mayor será la aspereza de la piedra y, por ende, más desgaste ocasionará en la hoja, generando un filo con mayor "formación". Una piedra de 1000 grit es apropiada para corregir mellas o picaduras en la hoja y para formar un filo.
La piedra secundaria con un rango de 6000 grits es adecuada para afinar el filo y lograr que el cuchillo corte papel con facilidad, sin requerir un esfuerzo significativo.
Piedra húmeda de afilar 1000 & 6000 grits base de bambú PATAGÓN
2.- Cuchillos Orientales
¿Qué es un cuchillo oriental?
La tradición oriental, liderada por los cuchillos de estilo Japonés tienen denominador común de ser cuchillos mas bien livianos, de hoja delgada y algunos con filo por una sola cara.
Cuchillos estilo Japonés
En este caso el grosor de la hoja es de aproximadamente 1 a 3 mm, más delgadas en términos generales que los de estilo occidental y que los cuchillos outdoor.
Ëstos cuchillos son extremadamente filosos, especializados en pescados, sashimi, todo tipo de vegetales y carnes.
Este tipo de cuchillos tienen menos metal en sus hojas, por lo tanto es importante afilarlos con asperezas más bajas o grits más altos. Es recomendable hacerlos con grits de 2.000 a 3.000 como piedra de asentamiento y de 6.000 a 8.000 para filo de afinamiento. Piedras con estas características "borrarán" menos acero de las hojas de cuchillos japoneses.
3.- Cuchillos Outdoor
Los cuchillos de uso al aire libre, ya sea de camping, pesca o caza en general son cuchillos de hoja gruesa, hechos para soportar duros tratos es su uso.
Estos cuchillos de hoja gruesa necesitan piedras ásperas para poder formar y afinar filo. Una piedra 1000 y 6000 grits podría hacer el trabajo aunque algo como de 500 grits funcionaría incluso mejor como piedra de formación y 1000 grits de afinación.
Cuchillo Pescador PATAGÓN.
Cómo afilar y cuidar tus cuchillos por FRANK PROTO
BONUS TRACK
Los afiladores en V Sirven?
En general estos afiladores son útiles, más simples de usar que las piedras. En general no serían tan recomendables en cuchillos japoneses o cuchillos valiosos ya que gastan más acero del necesario para formar filo. Una de las V es de cuarzo o afilador de formación y el otro es de metal duro para afinar el filo.
Afilador en V doble
Para que sirve la chaira?
Muchos la confunden por un afilador pero lo real es que es un rectificador de filo. El filo en la hoja tiene un grosor de algunas micras y puede doblarse o torcerse microscópicamente lo cual reduce la capacidad de corte. Al utilizar la chaira se endereza ese filo recuperando la capacidad de corte.
