El filo es esencial en tu cuchillo para permitir usarlo en su máxima performance, eso esta claro.
Aqui veremos una serie de indicaciones o tips de como afilar el cuchillo según el cuchillo que uses.
Es de cocina oriental, cocina occidental o cuchillo para outdoors? Mas abajo te dejo el link a 2 videos de como afilar apropiadamente de manera super didáctica.
1 -. Cuchillos occidentales
Que es un cuchillo occidental?
Te damos algunos ejemplos
Cuchillo Chef Acero Alemán Inox. hoja 20 cm PATAGÓN
La regla general es que este tipo de cuchillos de filo la hoja es de un grosor de 3 a 5 mm lo cual la ubica entre los cuchillos orientales (tipo japonés) y los cuchillos de uso al aire libre en términos de grosor de hoja.
Se recomienda afilar en una piedra de 800 a 1500 grit y una piedra secundaria de 4000 a 6000 grits. A menor grit mas áspera es la piedra y por lo tanto mas desgastará la hoja generando un filo mas de "formación". Una aspereza 1000 grit es adecuado para borrar saltaduras o picaduras de la hoja y formar filo.
La piedra secundaría de 6000 grits de aspereza es adecuado para afinar el filo para lograr que el cuchillo corte papel sin mayor esfuerzo.
Piedra húmeda de afilar 1000 & 6000 grits base de bambú PATAGÓN
2.- Cuchillos Orientales
Que es un cuchillo oriental?
La tradición oriental, liderada por los cuchillos de estilo Japonés tienen denominador común de ser cuchillos mas bien livianos, de hoja delgada y algunos con filo por una sola cara.
Cuchillos estilo Japonés
En este caso el grosor de la hoja es de aproximadamente 1 a 3 mm, mas delgadas en términos generales que los de estilo occidental y que los cuchillos outdoor.
Estos cuchillos son extremadamente filosos, especializados en pescados, sashimi, todo tipo de vegetales y carnes.
Este tipo de cuchillos tienen menos metal en sus hojas, por lo tanto es importante afilarlos con asperezas mas bajas o grits mas altos. Es recomendable hacerlos con grits de 2.000 a 3.000 como piedra de asentamiento y de 6.000 a 8.000 para filo de afinamiento. Piedras con estas características "borraran" menos acero de las hojas de cuchillos japoneses.
3.- Cuchillos Outdoor
Los cuchillos de uso al aire libre, ya sea de camping, pesca o caza en general son cuchillos de hoja gruesa, hechos para soportar duros tratos es su uso.
Estos cuchillos de hoja gruesa necesitan piedras ásperas para poder formar y afinar filo. Una piedra 1000 y 6000 grits podría hacer el trabajo aunque algo como de 500 grits funcionaría incluso mejor como piedra de formación y 1000 grits de afinación.
Cuchillo Pescador PATAGÓN.
Como afilar y cuidar tus cuchillos por FRANK PROTO
BONUS TRACK
Los afiladores en V Sirven?
En general estos afiladores son útiles, mas simples de usar que las piedras. En general no serían tan recomendables en cuchillos japoneses o cuchillos valiosos ya que gastan mas acero del necesario para formar filo. Una de las V es de cuarzo o afilador de formación y el otro es de metal duro para afinar el filo.
Afilador en V doble
Para que sirve la chaira?
Muchos la confunden por un afilador pero lo real es que es un rectificador de filo. El filo en la hoja tiene un grosor de algunas micras y puede doblarse o torcerse microscópicamente lo cual reduce la capacidad de corte. Al utilizar la chaira se endereza ese filo recuperando la capacidad de corte.
