El cuchillo es tu mejor compañero en la cocina y parrilla, cuando está afilado y en óptimas condiciones para trabajar, mejor.
Como cuidar el filo del cuchillo
El filo es en general bastante delicado, los cuchillos se pueden mellar con relativa facilidad. Hay una notoria diferencia de duración del filo entre la calidad de cuchillos que utilicemos. Los cuchillos de aceros de alta calidad, van a durar más tiempo que uno de calidad más baja. Si a esto sumamos el buen trato del cuchillos, el filo puede durar literalmente años.
La empuñadura, mango, cabo o cacha
Es la parte más firme de los cuchillos en cuanto a deterioro, es cierto que por un golpe muy fuerte se puede desarmar o que ciertas partes como el cuero puede verse modificado en presencia de agua, en general va ser fácil de cuidar.
A continuación 4 consejos para mantener tus cuchillos
1) Siempre dejar el cuchillos con protección de su funda (si tiene) o bien envolverlos en pliego de plástico tipo alusa plas o stretch film con una fina capa de aceite o grasa si es de acero al carbono o damasco persa, guardarlos en lugar fresco y con baja humedad. Está protección cuidara el filo de los roces o golpes contra otros implementos cómo tenedores o cucharas ademas de la sobre-exposicion a la humedad.
Cuchillo bien guardado es un cuchillo bien cuidado
2) Siempre lavar el cuchillo con agua no más que tibia, y luego dejar seco, esto es muy importante incluso en los cuchillos de acero inoxidable (mal traducido de stainless steel en su termino en inglés). La traducción correcta es que se "oxidan menos" que el acero común o al carbono.
3) Nunca lavar en lavavajillas ya que eso puede afectar al filo o a la empuñadura del cuchillos, sobre todo si es de origen artesanal.
4) Nunca empujar los alimentos cortados frotando el filo sobre la superficie donde estés cortando, cómo si fuera una paleta. Puedes hacerlo con el lomo del cuchillo, la parte en general semi paralelo al filo.
Y esos 2 siempres y 2 nuncas te asegurarán tener un cuchillo en muy buenas condiciones para ser usado. Que maravilla tener un buen cuchillo y poder cocinar para la familia y amigos.
BONUS TRACK
Cuando cortes alimentos acidos como limones o naranjas asegurate de enjuagar el cuchillo justo despues de usarlo para que el acido no reaccione con alguna parte del metal o bien catalice oxidacion.
Muchos nos obsesionamos con los cuchillos y no puedes parar de tener otro más con una función más específica.
Recuerda siempre operar atento cuando lo manipules ya que más que el cuchillo se debe cuidar al dueño o operador.